第二十二篇:淺談草莓干燥
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2007-03-02 14:04:48
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在^脫水加工業(yè)中,凍干果蔬已經(jīng)顯現(xiàn)出他的優(yōu)勢(shì).但由于設(shè)備昂貴,熱風(fēng)干燥還占主要位置,在熱風(fēng)脫水草莓時(shí),草莓丁會(huì)粘連在托盤上,往下取時(shí),往往把草莓刮爛,以至于^成千上萬(wàn)的加工企業(yè)不敢加工,廣大農(nóng)民生產(chǎn)的草莓不是爛掉,就是低價(jià)賣出,也不能大規(guī)模種植。
如果選用熱風(fēng)干燥的話，在烘焙過(guò)程應(yīng)該不能連續(xù)焙干，如果連續(xù)性一次烘焙至干的話，草莓就會(huì)粘在烤盤底層了，我們的工程師在試驗(yàn)時(shí)開(kāi)始溫度應(yīng)為50度，經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的熱風(fēng)循環(huán)烘烤，翻動(dòng)一次半干狀態(tài)的草莓，再用60度的溫度烘焙，每3小時(shí)左右翻動(dòng)一次，當(dāng)烘焙至8成干（在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水份含量之前）應(yīng)將產(chǎn)品移到一間密封室里進(jìn)行回軟12個(gè)小時(shí)，這時(shí)草莓就會(huì)產(chǎn)生水份均衡，其表面也會(huì)有小許濕潤(rùn)再翻動(dòng)一下就用80度的溫度去烘焙，既可以進(jìn)行高溫殺菌同時(shí)也能焙干產(chǎn)品！
在草莓的干燥是，使用真空干燥的并不是很多，冷凍干燥草莓的投入雖然很大，但是產(chǎn)品的色澤好，產(chǎn)品質(zhì)量高，市場(chǎng)前景很廣闊，能取得不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益，并可以出口到國(guó)外。
